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Hornazos de la Semaine Sainte, typiques d'Úbeda

Les Hornazos ils sont un produit traditionnel de la gastronomie de la province de Jaén qui ne sont ni plus ni moins qu'un petit pain à l'huile avec un œuf dur incorporé. Ils sont consommés tout au long de la semaine sainte bien qu'ils soient particulièrement typiques dimanche de Pâques. Bien qu'ils ressemblent beaucoup Singes de Pâques Dans d'autres villes (en particulier pour l'œuf), la principale différence est que nos hornazos sont salés.

Les originaux sont les blanquitos (qui frôlent l'œuf), même si ceux qui portent du paprika ont également beaucoup d'allure ici (oui, il s'agit bien d'un ochio avec l'œuf au milieu). En retirant l'œuf, vous pouvez en faire des petits pains pour accompagner, pour remplir, etc. Au fait, le plat sur la photo est typique de la poterie verte, typique de Ubeda, j'espère que vous les apprécierez!

Hornazos Semaine Sainte
Ingrédients
600 gr de farine de force
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
25 gr de levure à cuire (1 cube)
250 gr d'eau tiède
125 gr d'huile d'olive vierge (EVOO)
Pour la finition: 1 oeuf battu (pour ceux qui sont blanquitos) et du paprika doux, EVOO et quelques granites de gros sel (pour ceux qui sont de type Ochio, oranges)

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préparation
1.- Versez de l'eau, de l'huile et des cuillères à thé de sucre et de sel dans le verre. Mélanger 2 minutes, 37º, vitesse 2.
2.- Dans un verre séparé, dissolvez le cube de levure avec un peu d'eau tiède et ajoutez-le au verre thermomix avec l'oeuf 3 secondes en vitesse 4. (Je le dissous dans une cuillerée à thé de miel, car cela se fait très facilement et fonctionne très bien pour moi dans ce type de pâte).
3.- Ajouter la farine et mélanger 15 secondes de vitesse 6. Programme suivant 3 minutes, vase clos, vitesse de pointe. Si vous voyez que c'est très collant, ajoutez un peu plus de farine.
4.- Maintenant le la pâte doit doubler de volume. Vous pouvez le laisser à l'intérieur du thermomix, bien que je préfère le sortir et le déposer sur une assiette avec un peu de farine (pour éviter qu'elle ne colle) et le recouvrir d'un chiffon. Ainsi, lorsque la pâte grossit, j'en profite pour nettoyer le thermomix. Temps approximatif,1 heure.
5.- Dump de la pâte sur une surface farinée et pétrir avec vos mains pour vous couper le souffle.
6.- Pour que tous les hornazos restent de la même taille, je divise la masse obtenue avec un couteau à parts égales. De chaque partie, je prends un conseil que je sépare (c’est pour faire les bandes croisées) et je fais une boule avec le reste, que je pose sur la plaque de cuisson (sur laquelle vous avez déjà mis du papier sulfurisé ou similaire) et que je écrase Petit à la main. Ne mettez pas les ochios ensemble dans le bac pour qu’ils ne collent pas car ils doivent pousser. Couvrir avec un chiffon et laisser les boules doubler leur volume. Calculer autour 1 heure.
7.- Trempez votre doigt au centre de chaque bollito et placez un œuf cuit dans le creux. Vous pouvez directement écraser l'œuf mais vous courez le risque de casser la coquille. Faire des lanières avec la pâte à part et les croiser sur l'œuf comme sur la photo. Smash un peu pour qu'ils collent ensemble.
8.- Comme vous le souhaitez, vous devrez badigeonner d'œuf battu ou d'un mélange d'EVO et de paprika (à parts égales). Dans le second cas, mélanger dans un bol séparé jusqu'à obtenir une pâte et peindre soigneusement la surface.
9.- Préchauffez le four à 200 ° C pendant 5 minutes. Après ce temps abaisser la température à 180 ° C et insérez le plateau demi hauteur pendant 20 minutes. Quand vous voyez qu'ils commencent à griller (environ 8-10 minutes) recouvrez-les de papier d'aluminium pour éviter de les faire rôtir et terminer la cuisson.

Note: J'aime les faire avec des œufs de caille car les petits pains sont plus petits, bien qu'ils puissent être faits avec des œufs de poule. Dans les deux cas, ils doivent être cuits au préalable. Pour cuire la caille, juste 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Vous pouvez aussi les sucrer, il vous suffit de remplacer l'eau par du lait et d'ajouter 150 g de sucre dans la préparation. De préférence, vous mettrez le sucre en premier (car le verre sera sec) en pulvérisant à la vitesse 10 quelques secondes. Le reste des étapes sont les mêmes. Vous pouvez ajouter une bonne quantité de sucre humidifié (comme celui des roscones ou du suisse) à ceux qui frôlent l'œuf, à ceux du paprika, laissez le contraste tel quel, le contraste est très riche et vous pouvez même les remplir de chocolat.